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麻婆豆腐怎做才好吃?老饕曝“2撇步”:完整不碎没腥味

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麻婆豆腐要怎么做才会好吃呢?搜狐号《小杨聊美食》就分享了做“麻婆豆腐”的秘诀,若直接下锅就大错特错了,多加上“这2步骤”,让豆腐不仅不破碎,还没有豆腥味。   示意图/取自unsplash

麻婆豆腐是不少老饕到餐馆必点的一道菜,不仅色香味俱全,拿来配饭也是相当对味,不过麻婆豆腐要怎么做才会好吃呢?就有老饕分享了做“麻婆豆腐”的秘诀,若直接下锅就大错特错了,多加上“这2步骤”,让豆腐不仅不破碎,还没有豆腥味。

根据搜狐号《小杨聊美食》中提到,第一步,将买回来的豆腐清洗一下,接著将豆腐切成小立方体的形状备用;第二步,锅里面加入适量的清水,等到锅里面的水烧开之后将豆腐块放到水里面煮一分钟左右,捞出来过一下凉水之后备用,小提示,这样将豆腐块煮一下,能去掉豆腐里面的豆腥味,让料理更好吃。

▲搜狐号《小杨聊美食》分享了做“麻婆豆腐”的秘诀,若直接下锅就大错特错了,多加上“这2步骤”,让豆腐不仅不破碎,还没有豆腥味。(图/翻摄自搜狐号《小杨聊美食》)

第三步,准备一小块猪肉,洗净之后切成肉馅,再将大蒜去皮之后切蒜末,豆瓣酱也切细一点备用。接著再准备半碗凉白开水,向凉白开水里面加入两勺淀粉,调成水淀粉备用;第四步,起锅,在锅子里面加入食用油,等到油热了之后将剁好的肉馅放入锅里面,翻炒到肉馅变色;第五步,继续向锅里面加入适量的豆瓣酱,翻炒出香味后加入两勺辣椒酱,再将之前切好的蒜末倒入锅里面,继续翻炒出香味后,加入半碗的凉白开水。

▲搜狐号《小杨聊美食》分享了做“麻婆豆腐”的秘诀,若直接下锅就大错特错了,多加上“这2步骤”,让豆腐不仅不破碎,还没有豆腥味。(图/翻摄自搜狐号《小杨聊美食》)

第六步,将之前准备好的豆腐块放入锅里面,煮到锅里面的汤汁沸腾之后加入半勺花椒和半勺生抽,搅拌均匀到最后继续煮到锅里面的汤快要烧干了之后,把之前准备好的水淀粉稍微搅拌一下后把一半倒入锅里面。最后,再继续煮一分钟,将剩余的水淀粉也倒入到锅里面,翻炒均匀之后就可以加入适量的鸡精了,继续翻炒均匀之后出锅,一盘美味的麻婆豆腐就做好了。
以上就是麻婆豆腐的做法,不过《小杨聊美食》也提醒,因为很多人做这道菜时,会觉得豆腐不仅易碎,还不鲜嫩,其实只要注意“2步骤”,就是“在做麻婆豆腐前,先把豆腐煮一下,不仅豆腐不易被炒碎,豆腥味也较少”和“在做麻婆豆腐时尽量不要翻炒,在加入调味料以后,将调味料的汁炖到豆腐入味,这样豆腐也较不易碎裂”。

延伸阅读:

麻婆豆腐是不少老饕到餐馆必点的一道菜,不仅色香味俱全, 多加上“这2步骤”,让豆腐不仅不破碎,还没有豆腥味。 根据搜狐号《小杨聊美食》中提到,第一步,将买回来的豆腐清洗一下,